「これがどうして起こるのではないのでしょうか。

「これがどうして起こるのではないのでしょうか。最高の称賛を受けたシェフを作ることはできますが、このレベルをすべて引き継ぐわけではありません」と私は言いました。 「いいえ。私たちは少し遅れています。特にレストランのイノベーションに関して言えば、私たちは最前線に近づいていません。それはあなたに衝撃を与えることになると思います。それは私たちに衝撃を与えるでしょう、しかし、巨大なキッチンがなく、誰もそこで働いていない小さなレストランの場合、それは挑戦です」と彼は言いました。 「創造的であり、ビジョンを持つことができ、その瞬間にいることができるキッチンが欲しい。この場所が立ち上がるときのビジョンを見てみたい。それは継続的なことだ」彼は正しかった-そんなに昔ではなく、私は東京の役員だった。何をしているのか分かりませんでした。私のレストランは町の非常に興味深い部分にありました。ククドと呼ばれる近所は後にコシノと呼ばれる小さな近所になりました。当時、村には少数のレストランがありました。私の最初の数人はすべて、元の山手線の駅のすぐ近くにある日本の村にいました。建物が見えました。町の郵便局（町の最初の郵便局）用の大きくて美しいオフィスビル（2階建て、大きなロビー、40年代に建てられました）。そして、私はその場所を見ることができました-九度堂郵便局から数ブロック上にあります。私はそれまでに3つのレストランを開いただけで、それらはすべて小さな場所でした。広告これは小さな町で小さなレストランのビジネスを始める絶好のチャンスだと思いました。私は、ロープを学び、すべてを成し遂げるのに数ヶ月（あるいは数年）かかるだろうと自分に言い聞かせました。しかし、それは彼が言ったようでした-私が犯した小さなミスごとに、私たちはそれを所有するでしょう。そして、それがまさに物事が展開した方法です。私が始めたとき、私は世界クラスのシェフになるための予算を持っていなかったので、私は適応しなければなりませんでした。自分がどれだけうまくいくかわからなかった。できるとすぐに、さらに5つの場所を開くのに忙しくなりました。これらについてはあまり詳しくありません。私は最初の数人が近所のレベルで良いことを知っていました。しかし、レストランの世界は容赦ない場所になる可能性があります。レストランがバストの場合